【2025年12月4日】林修の今知りたいでしょ！医師が入れている鍋の最強具材ランキング

冬になると鍋ばかり食べている私ですが、林修の今知りたいでしょ！鍋の最強具材ランキングの回を見たときは「やっぱり鍋って侮れないな」と素直に思いました。
医師が自分の家の鍋に実際に入れている具材をランキング形式で教えてくれるなんて、ちょっとしたバラエティを越えて、冬を乗り切るヒント集みたいな内容ですよね。

このページにたどり着いた方は、おそらく「結局どの具材が一番いいの？」「テレビを見逃したから内容だけでも知りたい」「家の鍋で真似するなら何を押さえておけばいい？」といった疑問を持っているはずです。
私も同じように気になって、放送内容をメモしながら見ていました。

この記事では、番組の中で紹介されていたインフルエンザ対策・肌トラブル対策の最強具材ランキングを整理しつつ、実際に家で試してみた感想や、北海道のスーパー目線での選び方のコツまでまとめています。
ただの要約ではなく、「これなら今夜の鍋で使える」というところまで落とし込んでいるので、読み終わるころには自分なりの最強鍋のイメージがはっきりしているはずです。

放送を見た人も、見逃してしまった人も、林修の今知りたいでしょ！鍋の最強具材ランキングを手がかりに、この冬の鍋ライフをちょっとだけアップデートしてみませんか。

★目次をチェックして目的の情報へ飛んで下さい。
★時間のない方は本文の下の方に簡潔な「まとめ情報」もあります。

林修の今知りたいでしょ！鍋の最強具材ランキングを見て分かったこと

まず知りたい鍋の最強具材は何か？医師が選んだ具材ランキングの全体像

北海道の冬って、とりあえず鍋さえあればなんとかなるところありますよね。そんな中で「林修の今知りたいでしょ！ スペシャル 医師が鍋に入れていた！最強の具材SP」を見たとき、私も思わず身を乗り出しました。「医師が実際に自宅で鍋に入れている具材のランキング」という切り口が、ただのグルメ番組じゃなくて“生活防衛術”っぽくておもしろかったんです。

まず番組の構成から整理すると、テーマは「冬の3大リスク」でした。

• インフルエンザ
• 血管トラブル
• 肌トラブル

この3つについて、医師たちが自分の鍋に実際に入れている具材を挙げてもらい、部門ごとにランキングしていく流れです。

その中でも、番組でしっかり順位まで紹介されていたのが、

• インフルエンザ対策部門
  • 第1位：カキ
  • 第2位：舞茸
  • 第3位：長ネギ
• 肌トラブル対策部門
  • 第1位：鮭
  • 第2位：豆腐
  • 第3位：手羽元

という顔ぶれ。どれも「鍋の定番っちゃ定番」なんですが、理由を聞いてみると完全に“栄養ガチ勢”の選び方なんですよね。

番組の中では、それぞれの具材について、

• カキ：亜鉛が豊富で、粘膜や免疫にかかわる
• 舞茸：ビタミンDとβグルカンで感染症リスクを下げる可能性
• 長ネギ：アリシンで体を温めて免疫をサポート
• 鮭：アスタキサンチンなどの抗酸化成分で肌を守る
• 豆腐：タンパク質と大豆イソフラボンで肌の土台づくり
• 手羽元：コラーゲンたっぷりでうるおい対策

といった説明が、わかりやすく紹介されていました。ここまではテレビの中で実際に語られていた内容中心です。

個人的には、「あ、うちの鍋ほぼ正解だったかも」とニヤニヤしました。北海道だと冬場の鍋に鮭も舞茸も長ネギも当たり前に出てくるので、“いつもの鍋が実はかなり優秀だった”感があって、ちょっと嬉しくなります。

一方で、血管トラブル部門は番組内でも詳しい順位がさらっとしか触れられていなかったので、あくまで「こういう切り口で紹介されていたな」という印象止まりです。ここは無理に決めつけず、インフル・肌部門を軸に楽しむのが良さそうだなと感じました。

鮭・豆腐・手羽元で肌を守る鍋の作り方とコツ（コラーゲントマト豆乳鍋の実践レビュー）

肌トラブル部門で特に印象的だったのが、鮭・豆腐・手羽元を全部まとめて使った「コラーゲントマト豆乳鍋」です。名前からして女子力高めなんですが、内容はかなり理にかなっていました。

まず、ここからは番組で紹介されていた作り方の流れです。

1. 手羽元をフライパンでしっかり焼いて、表面に焼き色をつける
2. 生姜と一緒に鍋に移して煮込み、骨や皮からコラーゲンや旨味をスープに出す
3. トマト缶を加えてさらに煮る
4. 豆腐やきのこなどの具材を入れる
5. 最後に豆乳と、別で焼いておいた鮭を加え、沸騰させないように温めて完成

ポイントは「先に焼く」「豆乳を煮立たせない」の2つ。手羽元と鮭を焼いておくことで、臭みが取れて香ばしさもアップ、スープにコクが出ます。豆乳は強火でグラグラやると分離しやすいので、仕上げは弱めの火力で優しく温めるスタイルでした。

ここからは、番組を見て私が家でやってみたときのアレンジと感想です。

• 北海道風にするなら、鮭は生鮭よりも「甘塩鮭」を軽く塩抜きしてから使うと、旨味が濃くておすすめです。塩分が強いと豆乳とケンカするので、軽く水につけるか日本酒をふってから使うとバランスが良くなりました。
• 手羽元は、時間がない日は圧力鍋で一気に柔らかくしてから鍋に移すと、とろける食感のコラーゲンスープになって幸せ度が上がります。
• 豆腐は木綿でも絹でもできますが、煮崩れが気になる人は木綿一択かなと感じました。絹はスープとの一体感が出る代わりに、見た目は少し崩れやすいです。

味のイメージとしては、「クリーミーなミネストローネ＋和風のだし感」みたいな感じ。トマトの酸味が豆乳でまろやかになって、鮭の脂と手羽元の旨味が下支えしているので、パンにもごはんにも合います。

肌への効果については、もちろん一回食べたから急にプルプルになるわけではないですが、「タンパク質・コラーゲン・抗酸化成分・良質な脂質をまとめて取れる」という意味では、冬の定番レシピにしておいて損はないと思います。

栄養の話はあくまで一般的な傾向として語られているもので、効果の感じ方は人それぞれです。アレルギーや持病がある場合は無理をせず、気になるところがあれば専門家に相談するのが安心かなと思います。

カキ・舞茸・長ネギでインフルエンザ対策を狙う鍋アレンジと食べ方のポイント

インフルエンザ対策部門のランキングは、第1位カキ・第2位舞茸・第3位長ネギという結果でした。ここは完全に「免疫」「粘膜」「体温」を意識したラインナップで、見ていて納得感がありました。

まず、番組の中で語られていた要点をざっくりまとめると、

• カキ：亜鉛がとても多く、免疫細胞の働きを支える栄養素として紹介
• 舞茸：ビタミンDやβグルカンを多く含み、呼吸器系の感染症リスクを下げる可能性がある食材として注目
• 長ネギ：アリシンで体を温め、血行を良くして免疫を後押しする

という流れでした。インフルエンザそのものを「治す」わけではないけれど、体側の「守る力」を底上げするための鍋という位置づけです。

私が良いなと思ったのは、ただカキを食べるだけじゃなくて「組み合わせ」がちゃんと考えられていたところです。例えば、

• カキ＋長ネギ＋にんじん＋春菊＋豚肉
• 舞茸＋豆乳＋鶏肉

など、亜鉛を含むカキに、ビタミンやβカロテンが多い野菜を合わせるパターンが紹介されていました。

北海道目線でいうと、厚岸や仙鳳趾のカキを贅沢に使った味噌仕立ての鍋に、長ネギと舞茸をどっさり入れてしまうのが一番しっくりきました。味噌の塩気とカキの旨味、ネギの香りが一体になって、体の芯からあったまる感じがします。

食べ方のポイントとしては、

• カキは加熱し過ぎると縮んで固くなる
• 舞茸は最初から入れて煮すぎるより、少しあとから加えて食感を残す方が満足度が高い
• 長ネギは白い部分と青い部分を両方使うと、香りと栄養のバランスが良い

あたりを意識すると、満足度がだいぶ変わりました。

もちろん、カキは生食・加熱いずれも食中毒リスクがゼロではない食材なので、体調が不安なときや基礎疾患がある方は無理をしない方がいいと思います。数値的な効果も「一般的に言われている傾向」の範囲にすぎませんし、最終的な判断はかかりつけ医などの専門家に相談してもらうのが安心です。

専門家の経歴から読み解く、なぜこの鍋具材が「最強」と言えるのか

番組で解説役を務めていたのは、諏訪中央病院名誉院長の鎌田實さんと、いけがき皮膚科院長の生垣英之さんでした。医師が解説する番組は多いですが、この2人の背景を知ると、今回のテーマとの相性がかなり良いことがわかります。

まず鎌田實さん。

• 長野県の諏訪中央病院で、累積赤字を抱える地方病院の立て直しに関わってきた地域医療のキーパーソン
• 海外の被災地や紛争地での医療支援にも長年取り組んできたことで知られています

テレビでは柔らかい語り口ですが、バックボーンはかなりハードです。地域や生活と切り離せない医療をずっと見てきた人だからこそ、「毎日の鍋で冬のリスクを少しでも減らす」という発想に説得力があるなと感じました。

一方、生垣英之さんは、

• 弘前大学医学部卒業後、信州大学皮膚科や長野赤十字病院などで臨床経験を積んだ皮膚科専門医
• 茨城県古河市の「いけがき皮膚科」で一般皮膚科と美容皮膚科の診療を行い、「皮膚トラブルの治し方大全」という一般向けの本も出している先生です。

彼のクリニックの発信を見ていると、「病院に来る前のセルフケアでも防げる皮膚疾患が多い」と何度も書いていて、毎日の生活習慣とスキンケアの大切さを繰り返し伝えています。今回の「肌トラブルに良い鍋の具材」の話も、そうした考え方の延長線上にあるなと感じました。

この2人がそろっていたからこそ、

• 鍋は「おいしいごちそう」＋「生活を守る手段」
• 肌対策も、外からのケアだけでなく中からの栄養補給でサポート

という、バランスの良いメッセージになっていたと思います。番組の中で話していた内容自体はシンプルですが、背景を知ると一言の重みが変わるので、気になる方は書籍やラジオ番組などもチェックしてみると面白いかもしれません。

SNSでの反応や視聴者の口コミから見える番組への期待と実際の評価

放送前後のSNSを眺めていると、この鍋企画に対する期待感がけっこう高かったことがわかります。

テレビ朝日の番組公式サイトや告知記事では、「医師が実際に鍋に入れていた冬の体を守る最強具材」というフレーズが繰り返し使われていて、その時点でかなりそそられる内容でしたし、告知ポストでも同じトーンで盛り上げていました。

また、斎藤ちはるアナのInstagramでは、当日の衣装写真と一緒に「どんどん寒くなってきた今、鍋が食べたい季節ですよね！ ということで、今夜は鍋の最強具材ランキングをお伝えします」といった投稿がされていて、「これは見るしかない」と盛り上がっているコメントも多かったです。

放送後のX（旧Twitter）やリアルタイム検索を見ていて私が感じたのは、だいたいこんな雰囲気でした。

• 「うちの鍋、舞茸と長ネギは勝ってた！」みたいな、半分自慢・半分安心の感想
• 「カキが1位なの納得。風邪ひきそうなときに無性に食べたくなる」という共感系の声
• 「血管トラブル部門ももっと詳しく知りたかった」という、情報量に対する物足りなさの声

全体としては、「勉強になった」「今年の冬の鍋の具材が決まった」といったポジティブな反応が多く、“家で真似できる範囲”の内容にまとまっていたのが好印象だったように見えました。

私自身も、「あれもこれも買わなきゃいけない」ではなく、いつもの鍋に“優先順位の高い具材”を1〜2個意識して足してあげるくらいの提案にとどめてくれたのがありがたかったです。

林修の今知りたいでしょ！鍋の最強具材ランキングを家庭でどう生かすか

スーパーで失敗しないネギ・鮭・カキ・舞茸の選び方と保存のポイント

ここからは、番組の内容を参考にしつつ、スーパーで実際に買うときに役立つポイントをまとめます。テレビでは主に栄養の話が中心だったので、選び方や保存は私なりに整理した「番組外の情報と経験」を混ぜた内容です。

長ネギの選び方（番組外の情報＋産地の解説）

JAなど産地の情報を見ると、良い長ネギの条件としてよく挙げられるのが、

• 白い部分がまっすぐで太さが均一
• 触ったときにハリと重みがある
• 緑の葉がピンと立っていて、色が濃い

といったポイントです。

青い部分はβカロテン、白い部分はアリシンが豊富なので、「白い部分だけ買う」のではなく、青い部分が元気なものを一本丸ごと買うのがおすすめです。

鮭の選び方（北海道民の実感多め）

• 生鮭なら、切り身の表面にツヤがあり、ドリップが出ていないもの
• 甘塩鮭を鍋に使う場合は、塩気が強すぎると他の具材とバランスが崩れるので、
  • 塩分控えめタイプを選ぶ
  • さっと水洗いしてキッチンペーパーで拭き取る

といった一手間でだいぶ食べやすくなります。

カキの選び方

• 殻付きなら、殻がしっかり閉じていて、割れや欠けが少ないもの
• むき身なら、身がふっくらとしていて、黒っぽく変色していないもの
• パックの表示を見て、できるだけ新しいものを選ぶ

保存は基本的に冷蔵で、長くても2日以内に食べ切るのが安全です。臭いが気になる場合は、塩水や片栗粉でもみ洗いしてから使うとかなり改善します。

舞茸の選び方

• かさの色が濃く、香りが立っているもの
• 軸の部分が白くてしっかりしている
• パックの中が水っぽくなっていない

舞茸は洗うと香りが落ちるので、基本は洗わずに使う方が美味しいです。汚れが気になる場合は、軽く拭き取る程度にしておくと風味が残ります。

これらはあくまでも一般的な目安ですが、意識するだけで鍋の満足度がかなり変わるので、スーパーで選ぶときの参考にしてみてください。

忙しい平日に真似しやすい医師おすすめ鍋の作り方アレンジ集

番組で印象的だったのは、「すごく凝った料理」というより、毎日の鍋にすっと取り入れられるレベルの食材の組み合わせだったところです。そこで、平日でも真似しやすい形に少しだけ整理してみました。

①時間がない日の「肌ケア寄りちゃんこ鍋」

これは番組のコラーゲントマト豆乳鍋の考え方を、もっとシンプルに寄せたパターンです。

• 市販のちゃんこ鍋つゆ
• 手羽元（時間がなければ鶏もも肉でもOK）
• 鮭の切り身（生でも甘塩でも）
• 豆腐
• お好みの野菜ときのこ

ちゃんこつゆに手羽元と野菜を先に入れて煮込み、鮭と豆腐は後からさっと煮るだけ。トマトや豆乳は入れていないので、味の方向性は違いますが、タンパク質とコラーゲンをまとめて取るという発想は同じです。

②インフルが流行ってきたら「カキ入りみそ鍋」

• みそベースの鍋つゆ
• カキ
• 舞茸
• 長ネギ
• 豚バラ肉
• 〆のうどん or 雑炊

カキは別鍋でさっと湯通ししてから本番の鍋に入れると、雑味が減って食べやすくなります。舞茸と長ネギはたっぷり入れて、最後に残ったスープで雑炊にすれば、βグルカンや旨味も逃しにくいです。

③在宅ワークの日の「豆乳きのこ鍋」

• 豆乳＋白だし
• 舞茸を中心に、椎茸・えのきなど数種類のきのこ
• 豆腐
• 鶏肉か豚肉

これだけでも十分おいしくて、“なんとなく体に良さそう感”が高い鍋になります。きのこは冷凍しておくと香りが立ちやすいので、仕事の合間にさっと作るのにも向いています。

いずれの鍋も、薬効をうたうものではなく、日々の食事で「少しだけ有利な選択をする」くらいのスタンスで楽しむのがいいかなと思います。体調に不安があるときは、食事だけに頼らず専門家に相談しつつ、無理なく取り入れてみてください。

肌トラブル・インフルエンザ・血管トラブルそれぞれに効かせたい具材の組み合わせ方

番組では「肌」「インフルエンザ」「血管トラブル」という3つのリスクがキーワードとして扱われていました。血管トラブル部門の細かい順位までは詳しく語られていませんでしたが、考え方の軸はわかりやすかったので、そこをかみ砕いて整理してみます。

肌トラブルに寄せたいとき

• 鮭（アスタキサンチンなどの抗酸化成分）
• 豆腐（タンパク質・大豆イソフラボン）
• 手羽元（コラーゲン）

ここに、トマトや緑黄色野菜を足してあげると、抗酸化と保湿の両方を意識した鍋になります。番組のコラーゲントマト豆乳鍋は、まさにこの発想を分かりやすく形にしたものですね。

インフルエンザ対策に寄せたいとき

• カキ（亜鉛）
• 舞茸（ビタミンD・βグルカン）
• 長ネギ（アリシン）

ここには、にんじん・春菊・ほうれん草などの緑黄色野菜や、豚肉・鶏肉などの良質なタンパク質を足してあげると、全体の栄養バランスが取りやすいです。

血管トラブルに配慮したいとき

番組では「血管トラブル」もテーマとして挙げられていましたが、具体的なランキングの細部は放送の中でもさらっとした紹介にとどまっていた印象です。そこでここでは、一般的に言われている話として、

• 魚（特に青魚）の脂に含まれるEPA・DHA
• きのこや海藻類の食物繊維
• カリウムを多く含む野菜（白菜・小松菜など）

といった要素を意識しつつ、「塩分を控えめにする」「スープまで全部飲み干さない」といった工夫も合わせて考えると良さそうです。

いずれも、効果を数値で断定できるようなものではなく、「こういう方向に働く可能性がある」とされている一般的な話です。体調や持病によって適した食事は変わるので、気になる方は必ず医師や管理栄養士などの専門家に相談してください。

番組に登場した専門家の食事術と、日常の鍋生活に取り入れるための工夫

鎌田實さんや生垣英之さんは、テレビ以外でも食事や生活習慣について発信しています。その内容を少しのぞいてみると、今回の鍋企画とも共通する考え方が見えてきます。

鎌田實さんのスタイル

鎌田さんは、著書やインタビューの中で、

• 無理な節制よりも「長く続けられる食事」を大事にする
• 地域の食材や家庭料理をうまく生かしながら、塩分や脂質の取り過ぎを抑える
• 「がんばりすぎない」生活習慣

といったことをよく語っています。

今回の鍋企画でも、「これを食べればすべて解決」という感じではなく、いつもの鍋をちょっと工夫して冬のリスクを減らそうというニュアンスだったので、まさに鎌田さんの考え方がそのまま番組の雰囲気につながっているなと感じました。

生垣英之さんのスタイル

生垣さんは、自分のクリニックのサイトや著書で、

• 皮膚トラブルの多くは毎日のケアや生活習慣でかなり予防できる
• 市販薬やセルフケアで対応できるものと、早めに病院に来た方がよいものを見分けることが大事
• 忙しい人でも実践しやすいスキンケアや生活のコツ

といったことを丁寧に解説しています。

肌に良い鍋具材の話も、「高価なサプリを買う前に、まずは毎日の食事を整えよう」というメッセージに近いと感じました。

私自身も、北海道の冬はどうしても乾燥しがちなので、

• 夜は保湿重視のスキンケア
• 中からは、鍋でタンパク質＋野菜＋きのこをしっかり取る

という2方向からのアプローチを心がけています。今回の番組をきっかけに、鮭・手羽元・豆腐を組み合わせた鍋をレギュラー化したことで、「今日は肌のための鍋にしよう」というテーマを決めやすくなったのは大きな収穫でした。

他の健康番組や特集と比べて感じた、この鍋企画ならではの魅力と物足りなさ

最後に、健康系のテレビ番組や雑誌特集と比べて、この鍋企画を見て感じたことを正直に書いてみます。

良かったところ（魅力）

• 「医師が実際に自宅で鍋に入れている」という切り口が、机上の空論ではなくリアルな感じで良かった
• インフルエンザ・血管・肌という、冬に気になるテーマがきれいに整理されていた
• 具材の顔ぶれが極端ではなく、スーパーで普通に買えるものばかりだった
• 専門用語を連発するのではなく、一般の人にもわかりやすい言葉で説明されていた

このあたりは、北海道で暮らしながら日々ご飯を作っている身としても、素直に「助かるなぁ」と思えるポイントでした。

ちょっと物足りなかったところ

• 血管トラブル部門の詳細は、もう少し深掘りしてほしかった
• 具体的なレシピとしてフルで紹介されたのは一部だけなので、家庭で完全再現しようとすると別途調べる必要がある
• 体質や持病によって向き・不向きが違う点について、もう一呼吸踏み込んで触れてくれるとより安心だったかも

とはいえ、あまりに情報を詰め込みすぎると「結局どうすればいいの？」となりがちなので、番組としてのバランスを考えると、今回くらいの情報量がちょうどよかったのかもしれません。

私としては、この番組をきっかけに、

• 今年の冬は、カキ・舞茸・長ネギ・鮭・豆腐・手羽元を優先的にストックしておく
• 気分や体調に合わせて、「今日は肌寄せ鍋」「今日はインフル対策寄せ鍋」とテーマを決めて鍋を作る

という楽しみ方をしようかなと思っています。

最後に改めて大事なこととして、ここで書いている栄養や効果の話は、すべて一般的な目安にすぎません。 効き目の感じ方は人によって違いますし、アレルギーや持病との相性もあります。

鍋の具材選びに迷ったときは、正確な情報は番組の公式サイトや公的機関などの公式情報もあわせて確認しつつ、体調に不安があれば、最終的な判断はかかりつけ医や専門家に相談してもらえると安心かなと思います。冬の鍋シーズン、うまく付き合いながらおいしく乗り切っていきましょう。

【林修の今知りたいでしょ！】鍋の最強具材ランキングについてのまとめ

・林修の今知りたいでしょ！鍋の最強具材ランキングは冬の三大リスクをテーマにした特集である
・インフルエンザ対策部門ではカキ・舞茸・長ネギが上位の具材として紹介されている
・肌トラブル対策部門では鮭・豆腐・手羽元が重要な具材として取り上げられている
・鍋はインフルエンザそのものを治すものではなく体を守る力をサポートする食事として位置づけられている
・鮭・豆腐・手羽元を組み合わせたコラーゲントマト豆乳鍋は肌ケアを意識した実践的なレシピである
・カキと舞茸と長ネギを組み合わせたみそ鍋はインフルエンザ対策を意識したアレンジとして有効である
・長ネギは白い部分と青い部分を両方使うことで香りと栄養の両面でメリットがある
・カキや舞茸は加熱のタイミングを工夫することで食感と風味を損なわずに楽しめる
・食材の選び方や鮮度の見極めは鍋の満足度を大きく左右する重要なポイントである
・血管トラブルについては具体的な順位よりも塩分や脂質への配慮を含めた食べ方全体が重要である
・鎌田實や生垣英之ら専門家の経歴や考え方は今回の鍋特集のメッセージに説得力を与えている
・日常の鍋にタンパク質と野菜ときのこを意識的に組み込むことは冬の体調管理に役立つと考えられる
・平日に作りやすいアレンジ鍋を持っておくと林修の今知りたいでしょ！鍋の最強具材ランキングの内容を実生活に生かしやすくなる
・栄養や効果に関する情報はあくまで一般的な目安であり個々の体質や持病を考慮する必要がある
・最終的な健康上の判断は公的情報の確認と専門家への相談を併用することが望ましい